Pfirsich Zucchini Salat mit Mozzarella Dressing

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Zutaten:

- 150g Mozzarella
- 150g Magermilchjoghurt
- 1 kleine Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 50g Erbsen
- 2 große Pfirsiche
- 2 Stängel Basilikum
- 1 Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone

Zubereitung:

- Mozzarella abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.
- Nun mit dem Joghurt sehr fein pürieren. (Wenn es nicht flüssig genug ist, einfach etwas Wasser dazugeben)
- 15 min im Kühlschrank kalt stellen.
- Zuchini's in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben dann mit dem Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
- Die Erbsen 2 min in kochendem Wasser garen.
- Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
- Nun die Erbsen, Zuchinischeiben und Pfirsichscheiben mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen.
- Den Salat anrichten und das Mozzarella-Dressing dazugeben.
- Mit Basilikumblattern und Chilischotenstücken und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Servieren